Laaja opas ammattikeittiöiden ja tarjoilutilojen siivouksesta ja puhtaudesta. - uusi luku oppaassa käsittelee pintahygienian merkitystä poikkeustilanteissa (ruokamyrkytykset, hygienia ja epidemia- ja pandemiatilanteet) - keittiöiden hygieniavaatimukset - Oiva-järjestelmä ja omavalvonta - keittiön pintojen materiaalit - siivous, siivousmenetelmät ja -välineet - hygienia astiahuollossa - pintapuhtauden laadunvalvonta - jätehuolto - tuhoeläintorjunta